蒲焼専門店 鰻のまことの「こだわり」

こだわり

当店は開業するにあたり地盤の強く地下水豊富な場所に店を構えました。鹿児島大隅永峯うなぎ店、内倉さんが厳選した大隅養鰻のみ使用しています。生け簀には地下25メーターボーリングして地下水を汲み上げて活鰻に与えてます。活鰻は水質に大変敏感な為、地下水を使用します。最高の状態の活鰻でなければ最高の蒲焼は出来ません。
当店は産地証明、養鰻場を店頭に表示しています。
“安心、安全、美味しい”鹿児島大隅産鰻です。

こだわり

仕事は伝統の江戸前流儀です。
元気な活鰻を生け簀からすくい素早く裂きます。活け締めです。活鰻に氷投入は決してしません。
明治の職人、先々代から受け継がれた特殊な刃先を細工した江戸裂き包丁を使用しています。






こだわり

伝統の江戸前蒲焼の仕事の中に一つだけ新しい技法を取り入れてます。
生き生きとした蒲焼を作る為に呼吸する炭を使います。
タレは先々代より継ぎ足し使用しています。作り方等一切変えておりません。

こだわり

江戸前の仕事を施された日本鰻はここまで凝縮されます。旨味の塊になります。






こだわり

全て、お客様の見える所で調理しています。